肉类放冰箱冷冻保质期

突如其来的疫情

让“二师兄”身价也是涨涨跌跌

老百姓掀起囤肉潮

冰箱里没有几块冻肉

都不好意思说自己去过菜市场

“僵尸肉” 也频繁出现在媒体之中让大家惴惴不安

那么新鲜的肉冰冻多久才算是“僵尸肉”呢？食用之后会不会中毒？为了验证冰箱冰冻的鲜肉是否也有保质期，SGS携手山东电视台《生活大调查》一起来为大家共同揭秘！

首先，山东电视台在走访家庭选取了4份样品，分别是

（1）样品1号：冷冻一年左右的猪肉

（2）样品2号：冷冻两年左右的鱼肉

（3）样品3号：鲜猪肉

（4）样品4号：鲜鱼肉

并将它们分别送往SGS通标进行测试。

评估肉制品新鲜度如何？

主要可以通过检测肉中的挥发性盐基氮这个指标来看。根据GB 2707-2016《 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》规定，对于鲜（冻）畜、禽产品来说，挥发性盐基氮的限值是≤15mg/100g。

而评估水产品新鲜度如何？

主要可以通过检测水产品中的挥发性盐基氮、组胺这两个指标来看。根据GB 2733-2015《 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》规定，对于鲜、冻动物性水产品来说，海水鱼挥发性盐基氮的限值是≤20mg/100g，组胺的限值是≤20mg/100g。

接下来实验人员分别四款样品中的挥发性盐基氮或组胺进行了测试。

检测结果是：

鲜猪肉和冷冻一年左右的猪肉的挥发性盐基氮分别是7.81mg/100g和11.7mg/100g，

鲜鱼肉和冷冻两年左右的鱼肉的挥发性盐基氮分别是10.6mg/100g和23.0mg/100g。

而鲜鱼肉和冷冻两年左右的鱼肉的组胺均小于5mg/100mg ，均低于国家标准定量限。

那么对于四份样品检测结果均符合国标标准，不存在数值超标或产生食物中毒的风险。那这是不是说明冰箱冷冻的肉制品没有食物中毒风险呢？

SGS农产食品检测技术专家毛子奇老师表示：挥发性盐基氮、组胺这两个检测指标是可以反映肉制品或水产品新鲜度的主要卫生指标，如果超标的话，说明产品可能会有腐败变质的问题，大量食用的话，严重时可能会导致食物中毒。

贴心提示

对于冷冻肉，国家目前还没有明确标准对其保质期进行规定，而且影响保质期长短的因素有很多，包括产品的种类、新鲜程度、冷冻温度等等，不能一概而论。

即便如此，我们建议消费者还在可能的情况下，尽量减少冷冻肉的储存时间，以便由于储存时间过长或者储存条件不当造成产品的腐败变质。

在日常生活中，在冷冻肉的时候，建议大家关注两个方面：

1. 要选取新鲜的肉，冷冻时按照每次食用量，切成小块分别进行冷冻，避免反复的冻融；

2. 定期对冰箱进行清洁，虽然在冷冻状态下，大部分细菌都会被抑制，但是仍有些嗜冷菌会存活，所以如果冰箱不定期清洁，反而会成为一些细菌的“温床”。

内容来源：SGS农产食品服务